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鲫鱼汤为什么是白色的

白色的鲫鱼汤是因为鲫鱼中的脂肪被粉碎成悬浮液,悬浮液是在剧烈沸腾中小颗粒被游离蛋白包裹后形成的。但是,如果汤的油含量低且热量不足,则鲫鱼汤可能不会煮成白色。如果要使汤变白,则需要先将其煎炸,然后再煮沸,或者将其放入热水中缓慢煮沸。将出现白色的鲫鱼汤。北京军海癫痫病医院

虽然鲫鱼汤不煎,汤水不如煎过的鲫鱼汤白,但是同样含有丰富的营养成分,只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养,其实不然,有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白,是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液,是一种乳化反应,其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤是一样的,因此鲫鱼汤不白是有营养的。

适量饮用有好处的。

鲫鱼汤呈现奶白色,是由于其中的油脂成分在高温下被充分乳化,也就是说,鲫鱼中的脂肪被分解出来,变得相对利于被人体吸收,但是其中的营养价值与普通的鲫鱼汤并无太大的差异,不过由于汤水里面含有大量的脂肪,并且越是白的脂肪就越多,对于一些正在减肥的人群来说,尽量少量饮用为宜,以免影响体重的控制。

若是不过油直接炖煮,并且不加入牛奶、淀粉等利于汤水变乳白的食物,一般情况下,是比较难完全炖煮成白色的鲫鱼汤,由于鲫鱼汤变白的原因,多半需要充足的油脂,并且持续高温炖煮而成,而若是鲫鱼没有过油煎出油脂,直接就熬煮,出现汤底乳白的几率较低。

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